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酸甜素脆皮鱼

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我是心灵

用料

油豆皮

一张

山药

适量

胡椒粉

适量

番茄沙司

两汤匙

适量

白糖

适量

味精

适量

面粉

适量

白醋

两汤匙

葱末

适量

姜末

适量

蒜末

适量

喷鼻菇丁

适量

胡萝卜

适量

酸甜素脆皮鱼的做法

1、山药去皮蒸熟,压扁碾碎。(不要太碎,吃起来口感才好)

2、山药泥里面加入面粉、葱、姜、蒜、喷鼻菇丁、胡萝卜丁调成糊状,制成素鱼肉。

3、将油豆皮平铺在菜板上,把调好的糊平铺在豆皮上,头部两边往中心折叠成差不多三角形,形成鱼头状,身子再往对面偏向折上,翻过来,用面糊把豆皮边边粘紧。把包好的鱼放入蒸锅,大年夜火烧开,中火蒸15分钟。

4、使用蒸鱼的光阴空档,调一下番茄汁:碗中放入半碗净水、姜末、蒜末、葱花、白糖、盐、番茄沙司、白醋、胡椒粉调成汁备用。

5、蒸好的鱼,掏出,用厨房纸吸去外面水分和潮气,再用手指掸上薄薄的一层面粉吸去潮气和水分(这样入油锅才不会溅油)。

6、热锅凉油(油温不能太高,豆皮轻易糊),将裹上面粉的鱼放入油锅煎至两面酥脆,有点皱起来就好了。放在案板上切成一小段一小段维持原型的样子容貌放入盘中。

7、锅留少量底油,底油不要太多,倒入调好的番茄汁中小火多熬一下子,熬到生番茄酱味没有了就好了,勾一点芡放入锅中,关火。着末放一点味精搅匀。

8、把汤汁浇在鱼肉上即可。

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