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《食品安全你我他》:沙茶面——一碗不简单的面条

台海网12月2日讯 据厦门广电报道 鲜喷鼻的汤头,搭配上海鲜、蔬菜、肉类等各式配料,一碗浓浓的沙茶面成为了很多民心心念念的厦门味道,也是旅客们来厦“打卡”美食中的必选之一。这一期的《食物安然你我他》,记者专门找来了闽台饮食文化钻研者,和大年夜家一路聊聊关于沙茶面食物安然问题和相关的文化。

乌糖沙茶面 陈老板:迎接惠临!感谢老板。hello,早上好,看上去好好吃,这么多料。给你们试试口味。

本日我和东叔有口福啦!老板给我们做了两大年夜碗配料富厚的沙茶面,话不多说,先吃为主。

还不错,味道很好,汤头异常新鲜。老板,一天能卖出这样若干面?卖了七八十斤。量很大年夜。很多多少人慕名而来。老板我问你,你看我们这里有这么多,有鱿鱼、虾仁、肉片,你们是怎么样包管食材的新鲜安然?我们当天卖,当天买,自己采购。鱿鱼都是新鲜的,虾我也是自己拨,我自己拨我知道,这只虾不新鲜我知道。我扔掉落,由于你不新鲜不仅口感带来问题,营养代价会下降,关键也会给我们破费者带来侵害。

哇,掌声掌声在哪里?新鲜食材配料是一份厚味沙茶面的基础准则,最紧张的是,鲜喷鼻的汤头才是它的精髓之处。

你们汤头熬制有没有什么考究?沙茶酱对照紧张,花生必然不能炸的。我用炒的再搅酱,再来加虾酱,一些八角下去做沙茶酱,熬制。老板我提醒你,我们在选花生的时刻,可要留意,分外是长芽发霉的花生绝对不能采纳。除了花生之外,还必要添加其它佐料吗?佐料都是药材,八角桂皮,食药两用的。东叔,这个添加有没有剂量标准?警备食物安然风险。首先添加的药材,必须要在国家目录里面食药两用的药材目录里面,没在目录里面不能添加,沙茶粉要杀菌,要颠末消毒。

作为沙茶面的喜欢者,食安专家东叔真是容不得有半点食物安然风险,这不,在操作区域,他又给老板滔滔一向提了很多多少温馨建议呢。

我们随着老板来到制作后厨,这个似乎便是我们常常说的水面。关于水面是不是我们之前也有一个不能添加一些什么标准?对,由于我们早期发明有些餐饮业,在面条里面会添加硼砂,增添脆感、原材的保质期。然则大年夜家知道硼砂长短食用物质,不是食物添加剂,我国是禁止添加在食物中的。老板我给你几个建议:第一,在全部烹饪历程傍边,必然要煮熟、煮透;第二个,必然要留意防止交叉污染。

懂得了这么多沙茶的面制作历程,本日我又博学啦。然则,沙茶面沙茶面,没有看到茶,怎么能叫沙茶面呢?

沙茶着实不是一种茶,着实是艺名为沙嗲的音译,由于沙嗲和我们闽南语的这个茶很类似,所今后来就沿用了沙茶这个说法,沙茶在印尼文里面是辣味肉串的意思。上个世纪的二三十年代,沙茶辣就传到了闽南侨乡,分外是在我们的厦门。这种光彩金黄、辛辣喷鼻浓的特色调味品在我们厦门,非但没有水土不服,而且是广为应用,发扬广大年夜。沙茶面看似很小,其其实必然程度上反应了我们厦门饮食的对外交融,还有浓烈的海丝风情。

许师长教师讲的重点大年夜家快拿小本本记下来哦。敲黑板敲黑板,现在要送福利啦,对付很多多少第一次吃沙茶面的选择艰苦户来说,配料搭配成了他们的一大年夜难题,没紧要,东叔和许师长教师安利大年夜家几个配料cp组合。

许师长教师保举配料CP:热量低、选择多。色喷鼻味富厚。

我会多选一些海鲜,厦门沿海城市,海鲜是必弗成少的。我会来这个虾,然后鱿鱼,还有厦门特色猪肝沿,还有米血。然后为了让色彩更好看一些,鸭腱我会来一个,豆腐和青菜都有了,我信托这些配料颠末沙茶汤的浸润会有不一样的味蕾。

东叔保举配料CP:营养、康健、饮食均衡。

我会选择一些海鲜类的,虾仁、鱿鱼,然后我会选择一点肉类的,肉片,再来一个,我会选择一些鸭血,还有豆腐,还有搭配上一些青菜。这样的话,不光专注于吃一种食物,规避食物安然风险,荤素搭配、粗细搭配、酸碱平衡,营养对照均衡。

近期要来厦门旅游的小伙伴,必然要来补上沙茶面这一课哦,信托这一碗浓浓的沙茶汤 必然能成为你们难以忘记的厦门影象。

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